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Ausgewählte Wochenmärkte in Hamburg

  • Blankenese Blankeneser Bahnhofstr. Di 8.00 - 14.00, Fr 8.00 - 18.00, Sa 8.00 - 13.00
  • Harvestehude Isestr. Di / Fr 8.30 - 14.00 (Der Wochenmarkt in Hamburg)
  • Volksdorf Kattjahren/ Halenreihe Mi / Sa 8.00 - 13.00 Unser Favorit! 
  • Wellingsbüttel Rolfinckstr. Di / Fr 8.00 - 13.00 (Klein und teuer)
  • Winterhude Goldbekufer Di / Do / Sa 8.30 - 13.00

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Einige Lieblingsrezepte 
  • Pasta
    • Pasta mit Spinat
    • Spaghetti mit Salbei und Trüffelöl
    • Spaghetti All'Olio
    • Spaghetti mit Hackfleischsugo
    • Trenette col pesto, Nudeln mit Basilikum-Pesto
    • Wolframs Spaghetti Sauce
  • Risotto
  • Gemüse
    • Fragiolini all genovese, Grüne Bohnen
    • Würzige Breite Bohnen
    • Caponata
  • Antipasti
    • Tapenade
    • Leber mit Salbei
    • Crostini all toscana
    • Bruschetta con Pomodori, Geröstete Brotscheiben mit Knoblauch und Tomaten
    • Rote-Beete-Carpaccio
    • Marinierte Möhren
    • Sa Azada, Knoblauchsauce nach sardischer Art
  • Nachspeisen
    • Das Geheimnis der roten Inge
    • Espressocreme mit Kaffeesahne
    • Pecorino-Käse in der Pfanne mit Honig
    • Sabor a Sevilla - Orangenschaum aus Sevilla
    • Schoko-Küchlein mit Chilibirnen
    • Zabaione
  • Suppen
  • Cantuccini nach Johann Lafer Rezept CANTUCCINI A La LAFER :: cuisine.at
  • Berliner Brot
  • Schafskäse mit Zucchini
  • Chili und Ciabatta Petras Brotkasten
  • Spaghetti mit Salbei und Trüffelöl
    4-6 Personen
    • 400 g Spaghetti
    • Salz
    • 100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
    • 15 Salbeiblätter
    • 1 Zwiebel
    • 2-3 Knoblauchzehen
    • 6 El. Trüffelöl
    • 3 El. Butter
    • schwarzer Pfeffer
    • 50 g Parmesankäse (im Stück)
    1. Spaghetti kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Tomaten und Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
    3. In großer Pfanne Trüffelöl und Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Salbei- und Tomatenstreifen dazugeben und kurz durchschwenken. Spaghetti dazu und unter Wenden erhitzen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Nach dem verteilen mit gehobeltem Parmesankäse bestreuen.
    • Aus essen & trinken 11/98/153
  • Trenette col pesto, Nudeln mit Basilikum-Pesto
    Zutaten für 4 Portionen:
    • 1 großes Bund Basilikum
    • 50 g geriebener Pecorino oder Parmesan
    • 2 EL Pinienkerne
    • 400 g Trenette (flache Spaghetti aus Ligurien) oder schmale Bandnudeln
    • 3 Knoblauchzehen
    • etwa 1/8 1 Olivenöl
    • Salz

    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Pro Portion: 3000 kJ / 71 0 kcal

Pesto: Blättchen von 1 großen Bund Basilikum nur abreiben, nicht waschen. In einer Pfanne 2 EL Pinienkerne leicht anrösten. 3 Knoblauchzehen grob hacken. Alle drei Zutaten im Mörser mit einer Prise Salz zu einer Paste zerreiben (oder im Mixer fein pürieren).
In eine Schale umfüllen, abwechselnd esslöffelweise 1/8 1 Olivenöl und 50 g frisch geriebenen Käse unterrühren, bis eine sämige Creme entsteht.
In einem großen Topf 2-3 1 Salzwasser zum Kochen bringen, 400 g Trenette darin bissfest garen. 3-4 EL heißes Nudelwasser unter den Pesto rühren.
Trenette abgießen, in einer vorgewärmten Schüssel mit ¾ der Sauce mischen. Restlichen Pesto zum Schluss darrübergeben.

Trenette - das sind lange, dünne und flache Nudeln, die noch am ehesten an Spaghetti erinnern und die man nur in Ligurien unter diesem Namen kennt. Und Pesto? Keine Frage - die wohl bemerkenswerteste Kombination von Basilikum, Knoblauch und Olivenöl!

Aus: Die echte italienische Küche, Reinhardt Hess, Sabine Sälzer

  • Wolframs Spaghetti Sauce oft und immer wieder gerne gegessen.
    Zutaten für 4 Personen
    • Bauchspeck oder Schinkenspeck würfeln
    • 20 - 30 schwarze Oliven entkernen und grob hacken
    • 4 -6 Sardellen ebenfalls grob hacken
    • Ca. 3 - 4 Teelöffel kleine Kapern dazu, größere grob hacken
    • Jede menge Knoblauch durch die Presse oder klein würfeln
    • Würzen mit schwarzen Pfeffer und Peperoni.
    • Etwas Spaghettiwasser dazu

So,- wenn du das alles schön auf Tellerchen neben der Pfanne stehen hast, dann etwa auch in dieser Reihenfolge in die heiße Pfanne und etwas brutzeln lassen, aber nicht zu braun werden lassen.

  • Fragiolini all genovese, Grüne Bohnen
    Zutaten für 4 Portionen:
    • 600 g zarte grüne Bohnen
    • 1 Bund glatte Petersilie
    • 4 eingelegte Sardellenfilets
    • 2 Knoblauchzehen
    • 4 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung 25 Min. 160 kcal Pro Portion: 690 kJ

Grüne Bohnen putzen und waschen. In kochendem Salzwasser 8 Min. blanchieren, kalt abschrecken und gut
abtropfen lassen.
Sardellenfilets kurz abspülen und trocknen. Knoblauchzehen abziehen, Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Alle drei Zutaten fein hacken und mischen. In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen, Butter darin schmelzen lassen. Sardellenmischung hineingehen und bei milder Hitze unter Rühren andünsten.
Abgetropfte Bohnen hineingeben, untermischen und fertiggaren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und servieren.
Vorzüglich als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch - zum Beispiel Kalbsschnitzel oder Steaks, zarten Lammkoteletts, gegrilltem Kaninchen oder Geflügel.

  • Leber mit Salbei
    Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Kalbsleberschnitten (ca. 100 g),
    • 50 g Butter,
    • 1 EL Olivenöl,
    • 16 Salbeiblätter,
    • Salz,
    • frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:
Butter und Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Wenn die Butter schäumt, aber nicht braun ist, die Salbeiblättchen hineingeben und einige Minuten ziehen lassen.
Die Leberscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und in der Salbeibutter pro Seite 1 bis 2 Minuten braten. Die Leberscheiben auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Salbeiblättchen belegen.

  • Crostini all toscana, Geröstetes Weißbrot mit Olivenpaste
  • Schafskäse mit Zucchini
    Für 4 Portionen:
    • 400 g Kartoffeln (festkochend),
    • Salz, Pfeffer,
    • 300-400 g Zucchini,
    • 200 g Zwiebeln,
    • 2-3 Knoblauchzehen,
    • 1/2 Bund Thymian,
    • 150 ml Olivenöl,
    • fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone,
    • 2 Scheiben Schafskäse (Feta, ä 250 g),
    • 12 Kirschtomaten
      (An Stelle von Zucchini eignen sich auch/und Karotten)
    1. Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser 6 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, salzen und im Sieb abtropfen lassen.
    2. Zwiebeln, pellen, längs durchschneiden und in schmale Scheiben schneiden. Knoblauch pellen, fein hacken. Thymianblättchen abzupfen, grob hacken, mit Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl 3-4 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Zitronenschale unterheben. Käsescheiben jeweils diagonal durchschneiden. Tomaten halbieren.
    3. 8 Bögen (4 reichen auch) Alufolie von der Rolle schneiden. Je 2 Bögen übereinander legen. Jeweils ein Rechteck aus Kartoffeln und Zucchini in die Mitte der Folie legen und eine Scheibe Schafskäse drauflegen. Mit je 2 EI Zwiebel-Knoblauch-Gemisch und etwas Olivenöl bedecken und mit je 6 Tomatenhälften umlegen. Nochmals salzen und pfeffern. Die Folie wie ein Paket fest zusammenfallen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 13-15 Minuten backen. Den gebackenen Schafskäse sofort servieren. Dazu passt Fladenbrot.

      Zubereitungszeit. 45 Minuten, Pro Portion 25 g E, 61 g F, 18 g 721 kcal (3023 kJ)

  • Zabaione

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